.jpg "Blogger Sulawesi")
Nama Pallu Butung juga menarik untuk diperhatikan karena memperlihatkan bagaimana bahasa lokal dan tradisi memasak dapat bertemu dalam sebuah nama makanan yang kemudian menjadi identitas kuliner. Dalam penggunaan sehari-hari, Pallu Butung umumnya dipahami sebagai hidangan berbahan dasar pisang yang dimasak atau disajikan dengan kuah santan dan pemanis, meskipun cara pengolahan serta kekentalan kuah dapat berbeda antara satu pembuat dengan pembuat lainnya. Perbedaan tersebut justru menunjukkan bahwa makanan tradisional tidak selalu mempunyai satu resep baku yang berlaku mutlak, karena resep rumah tangga, warung, pedagang kaki lima, hingga usaha kuliner dapat mengembangkan variasinya sendiri tanpa menghilangkan karakter dasar hidangan tersebut.
Keberadaan Pallu Butung menjadi semakin menarik karena hidangan ini sering dibandingkan dengan Pisang Ijo, padahal keduanya mempunyai identitas yang berbeda. Pisang Ijo memiliki ciri khas berupa pisang yang dibungkus adonan berwarna hijau kemudian disajikan dengan saus atau bubur bertekstur lembut, sedangkan Pallu Butung mempertahankan bentuk pisang sebagai bahan utama yang disajikan bersama kuah santan putih. Persamaan bahan dan cara penyajian membuat keduanya sering muncul berdampingan dalam pembahasan kuliner Makassar, tetapi perbedaan bentuk dan teksturnya menunjukkan bahwa Pallu Butung bukan sekadar versi lain dari Pisang Ijo.
Apa Itu Pallu Butung dan Mengapa Begitu Identik dengan Makassar?
Pallu Butung pada dasarnya merupakan hidangan berbahan dasar pisang yang dipadukan dengan kuah santan manis, sehingga menghasilkan perpaduan rasa gurih, manis, dan aroma pisang yang khas. Jenis pisang yang digunakan dapat berbeda sesuai ketersediaan bahan, tetapi pisang yang memiliki tekstur cukup padat dan tidak mudah hancur ketika dimasak atau dipotong biasanya lebih sesuai untuk menghasilkan hidangan dengan bentuk yang menarik. Pisang kemudian disajikan dalam keadaan dingin atau pada suhu ruang, tergantung kebiasaan pembuat dan selera orang yang menikmatinya, dengan tambahan kuah santan yang menjadi unsur penting dalam keseluruhan karakter Pallu Butung.
Kekuatan Pallu Butung sebenarnya tidak terletak pada jumlah bahan yang rumit, melainkan pada keseimbangan antara bahan-bahan sederhana tersebut. Pisang memberikan rasa manis alami dan tekstur lembut, santan memberikan rasa gurih sekaligus sensasi lemak yang membuat hidangan terasa lebih kaya, sedangkan gula memperkuat rasa manis yang menjadi karakter utama makanan penutup ini. Ketika seluruh unsur tersebut dipadukan secara tepat, Pallu Butung menghasilkan rasa yang tidak berlebihan dan justru terasa sederhana, lembut, serta mudah diterima oleh berbagai kelompok usia.
Identitas Makassar dalam Pallu Butung juga tidak hanya terlihat dari bahan yang digunakan, tetapi dari posisi makanan tersebut dalam tradisi kuliner masyarakat. Sulawesi Selatan memiliki kekayaan makanan berbasis santan, pisang, beras, kelapa, gula, dan berbagai rempah yang berkembang melalui kebiasaan rumah tangga serta perdagangan antardaerah. Pallu Butung menjadi salah satu contoh bagaimana bahan pangan yang relatif mudah diperoleh dapat diolah menjadi hidangan yang kemudian memperoleh tempat penting dalam kebudayaan makan masyarakat setempat.
Mengapa Pallu Butung Sangat Populer Saat Bulan Ramadan?
Popularitas Pallu Butung selama Ramadan berkaitan erat dengan karakter makanan ini sebagai hidangan manis dan menyegarkan yang cocok dikonsumsi setelah seharian berpuasa. Setelah tubuh tidak memperoleh asupan makanan dan minuman selama berjam-jam, makanan dengan rasa manis sering menjadi pilihan awal masyarakat ketika waktu berbuka tiba, meskipun kebutuhan setiap orang terhadap makanan manis tentu berbeda. Dalam konteks budaya kuliner Makassar, Pallu Butung kemudian menjadi salah satu pilihan yang sangat dikenal untuk mengisi meja berbuka karena dapat disiapkan dalam jumlah banyak dan disajikan bersama hidangan lain.
Pallu Butung juga memiliki kelebihan dari sisi penyajian karena dapat dipersiapkan terlebih dahulu sebelum waktu berbuka. Kuah santan dapat dibuat sebelumnya, pisang dapat disiapkan dalam keadaan matang, kemudian keduanya disatukan ketika hidangan hendak disajikan. Bagi keluarga maupun pedagang, karakter seperti ini sangat membantu karena Ramadan biasanya membuat kebutuhan makanan berbuka meningkat dan masyarakat membutuhkan hidangan yang tidak hanya enak tetapi juga relatif praktis untuk disiapkan.
Di berbagai tempat, Pallu Butung juga berkembang menjadi bagian dari aktivitas ekonomi musiman. Ketika Ramadan tiba, pedagang makanan dan minuman biasanya menawarkan berbagai menu takjil, dan Pallu Butung dapat ditemukan bersama kolak, es buah, Pisang Ijo, bubur, maupun makanan khas daerah lainnya. Kondisi tersebut membuat keberadaan Pallu Butung semakin kuat dalam ingatan kolektif masyarakat, terutama bagi orang Makassar yang tumbuh dengan pengalaman membeli atau menikmati makanan ini ketika bulan Ramadan.
Apa Perbedaan Pallu Butung dan Pisang Ijo?
Pallu Butung dan Pisang Ijo sering dianggap sama karena keduanya sama-sama menggunakan pisang dan dikenal luas sebagai makanan khas Makassar, tetapi secara visual dan tekstural keduanya mempunyai perbedaan yang cukup jelas. Pada Pallu Butung, pisang umumnya disajikan tanpa dibungkus adonan hijau sehingga bentuk dan warna pisang masih terlihat secara langsung. Sementara itu, Pisang Ijo mempunyai ciri khas berupa pisang yang dibungkus adonan berwarna hijau, sehingga tampilannya jauh lebih kompleks dibandingkan Pallu Butung.
Perbedaan tersebut kemudian memengaruhi tekstur ketika keduanya dimakan. Pallu Butung memberikan pengalaman yang lebih langsung terhadap tekstur pisang karena tidak ada lapisan adonan hijau yang membungkusnya, sedangkan Pisang Ijo menghadirkan perpaduan antara pisang dengan lapisan lembut yang membungkus permukaannya. Kuah atau saus pendamping juga dapat mempunyai karakter berbeda, meskipun dalam praktik kuliner modern berbagai variasi resep dapat membuat batas antara keduanya menjadi semakin beragam.
Persamaan antara Pallu Butung dan Pisang Ijo justru memperlihatkan kekayaan kuliner Makassar yang tidak selalu harus menghasilkan makanan dengan bahan yang sepenuhnya berbeda. Pisang dapat menjadi dasar berbagai jenis hidangan, kemudian dikembangkan melalui teknik pengolahan, bahan pelengkap, tekstur, dan cara penyajian yang berbeda. Karena itu, menyebut Pallu Butung hanya sebagai “Pisang Ijo tanpa warna hijau” sebenarnya terlalu menyederhanakan identitas keduanya, sebab masing-masing mempunyai karakter kuliner sendiri.
Mengapa Kuah Santan Menjadi Bagian Terpenting Pallu Butung?
Kuah santan merupakan salah satu unsur yang menentukan apakah sebuah Pallu Butung terasa seimbang atau justru terlalu berat. Santan memberikan rasa gurih yang menjadi pasangan alami bagi rasa manis pisang dan gula, sehingga hidangan tidak terasa seperti sekadar pisang yang diberi pemanis. Gurihnya santan juga memberikan sensasi lembut dan kaya pada mulut, terutama apabila santan dibuat dengan konsentrasi yang tepat dan tidak terlalu encer.
Pengolahan santan membutuhkan perhatian karena santan dapat pecah apabila dimasak dengan cara yang kurang tepat. Ketika santan dipanaskan terlalu keras atau tidak diaduk dengan baik, minyak dan bagian cairnya dapat terpisah sehingga menghasilkan tampilan yang kurang menarik dan tekstur yang tidak lagi halus. Karena itu, pembuatan kuah Pallu Butung yang baik bukan hanya persoalan mencampurkan santan dan gula, tetapi juga menjaga proses pemanasan agar kuah tetap homogen dan mempunyai konsistensi yang sesuai.
Dalam sejumlah variasi resep, kuah santan dapat diberi sedikit tepung untuk menghasilkan tekstur yang lebih kental. Namun, penggunaan bahan pengental tersebut tidak seharusnya menghilangkan karakter santan. Pallu Butung yang terlalu kental dapat terasa seperti bubur atau saus, sedangkan kuah yang terlalu encer membuat rasa santan dan gula tidak cukup menyelimuti pisang. Keseimbangan tekstur menjadi salah satu alasan mengapa resep tradisional yang terlihat sederhana tetap membutuhkan pengalaman untuk menghasilkan rasa yang konsisten.
Pisang Apa yang Cocok untuk Membuat Pallu Butung?
Pemilihan pisang mempunyai pengaruh besar terhadap hasil akhir karena tidak semua jenis pisang mempunyai karakter yang sama ketika dimasak atau disajikan. Pisang yang terlalu matang dapat menjadi sangat lunak sehingga mudah hancur ketika dipotong atau dipindahkan ke dalam mangkuk, sedangkan pisang yang belum cukup matang dapat memberikan rasa sepat dan tekstur yang kurang lembut. Karena itu, tingkat kematangan pisang menjadi salah satu faktor yang perlu diperhatikan selain jenis pisangnya.
Dalam praktik rumah tangga, pemilihan jenis pisang juga dapat dipengaruhi oleh ketersediaan bahan di daerah masing-masing. Masyarakat tidak selalu menggunakan satu varietas yang sama sepanjang waktu karena makanan tradisional pada dasarnya berkembang mengikuti bahan pangan yang tersedia. Yang lebih penting adalah mendapatkan pisang dengan rasa manis yang cukup, aroma yang menyenangkan, dan tekstur yang mampu bertahan ketika dipotong serta disajikan bersama kuah.
Kondisi tersebut menunjukkan bahwa resep tradisional sebaiknya tidak dipahami sebagai formula yang sepenuhnya kaku. Seorang pembuat Pallu Butung dapat menyesuaikan jenis pisang dengan kondisi pasar tanpa menghilangkan identitas hidangan, selama karakter utama berupa pisang, kuah santan, dan rasa manis tetap dipertahankan. Adaptasi semacam inilah yang membuat makanan tradisional dapat bertahan dan terus dibuat oleh generasi berikutnya.
Mengapa Pallu Butung Terasa Sederhana tetapi Sulit Dibuat Sempurna?
Kesederhanaan Pallu Butung sering membuat orang mengira bahwa hidangan ini tidak membutuhkan teknik khusus. Padahal, justru karena bahan yang digunakan relatif sedikit, kesalahan kecil dalam takaran atau pengolahan dapat langsung terlihat pada rasa akhir. Ketika bahan hanya terdiri dari pisang, santan, gula, dan beberapa bahan tambahan, tidak banyak unsur lain yang dapat menutupi kesalahan tersebut sehingga keseimbangan rasa menjadi sangat penting.
Pisang yang terlalu matang dapat menyebabkan teksturnya rusak, gula yang terlalu banyak dapat membuat rasa enek, sementara santan yang terlalu pekat dapat membuat makanan terasa berat. Sebaliknya, penggunaan santan yang terlalu encer dapat mengurangi karakter gurih yang menjadi salah satu daya tarik utama Pallu Butung. Karena itu, kualitas makanan tidak hanya ditentukan oleh resep tertulis tetapi juga oleh kemampuan pembuat membaca kondisi bahan yang digunakan.
Faktor suhu juga memengaruhi pengalaman menikmati Pallu Butung. Sebagian orang menyukainya dalam keadaan dingin karena kuah santan yang telah didinginkan memberikan sensasi menyegarkan, sedangkan sebagian lainnya menikmati hidangan pada suhu ruang agar aroma pisang dan santan lebih terasa. Perbedaan preferensi tersebut menunjukkan bahwa Pallu Butung mempunyai fleksibilitas penyajian yang membuatnya dapat disesuaikan dengan kebiasaan keluarga maupun kebutuhan pedagang.
Bagaimana Sejarah Pallu Butung Berkaitan dengan Tradisi Kuliner Makassar?
Sejarah Pallu Butung tidak mudah ditempatkan pada satu tanggal atau dikaitkan dengan satu tokoh pencipta tertentu karena makanan tradisional pada umumnya berkembang melalui proses panjang dalam lingkungan masyarakat. Resep dapat diwariskan dari keluarga, berubah mengikuti bahan yang tersedia, kemudian menyebar melalui pasar dan pedagang makanan sehingga bentuk akhirnya menjadi bagian dari identitas kuliner suatu daerah. Karena itu, ketika membicarakan sejarah Pallu Butung, lebih aman melihatnya sebagai bagian dari perkembangan tradisi makanan manis berbasis pisang dan santan di Sulawesi Selatan daripada menetapkan satu cerita asal-usul yang belum memiliki dokumentasi sejarah yang kuat.
Makassar sejak dahulu berkembang sebagai kawasan perdagangan yang mempertemukan masyarakat dari berbagai latar belakang. Interaksi tersebut ikut membentuk kebudayaan makanan karena bahan pangan, teknik pengolahan, dan kebiasaan makan dapat bergerak mengikuti hubungan antarmasyarakat. Kelapa, pisang, gula, beras, dan berbagai bahan pangan tropis lainnya merupakan bagian dari lingkungan pangan Nusantara yang kemudian diolah dengan cara berbeda-beda sesuai tradisi lokal.
Pallu Butung pada akhirnya menjadi salah satu hidangan yang memperlihatkan bagaimana tradisi tersebut dapat bertahan dalam kehidupan modern. Meskipun saat ini masyarakat dapat memperoleh berbagai jenis makanan penutup dari berbagai daerah maupun negara, Pallu Butung tetap mempunyai tempat karena ia membawa rasa yang familiar dan hubungan emosional dengan tradisi keluarga, pasar Ramadan, serta kehidupan kuliner Makassar. Dalam konteks seperti inilah nilai sebuah makanan tradisional tidak hanya dapat diukur dari rasa, tetapi juga dari kemampuannya mempertahankan ingatan budaya.
Apa Saja Pelengkap yang Sering Ditambahkan pada Pallu Butung?
Pallu Butung dapat disajikan dengan berbagai pelengkap sesuai kebiasaan pembuatnya. Sirup, susu kental manis, es batu, atau bahan tambahan lain dapat ditemukan dalam variasi penyajian modern, meskipun tidak semuanya merupakan unsur wajib dari resep tradisional. Penambahan tersebut biasanya bertujuan menyesuaikan rasa dengan selera konsumen, terutama ketika Pallu Butung dijual sebagai hidangan dingin pada bulan Ramadan.
Penggunaan sirup memberikan warna dan rasa tambahan yang membuat tampilannya lebih menarik, sedangkan es membuat hidangan terasa lebih menyegarkan. Namun, terlalu banyak pelengkap dapat membuat rasa asli Pallu Butung menjadi kurang menonjol. Bagi orang yang ingin memahami karakter hidangan ini, penyajian sederhana dengan kuah santan yang seimbang justru dapat menjadi cara terbaik untuk mengenali perpaduan rasa pisang, gula, dan santan tanpa terlalu banyak gangguan dari bahan lain.
Di sinilah perbedaan antara Pallu Butung rumahan dan Pallu Butung yang dijual secara komersial dapat terlihat. Pedagang sering melakukan penyesuaian rasa agar produknya menarik bagi konsumen, sedangkan resep keluarga mungkin mempertahankan rasa yang telah dikenal selama bertahun-tahun. Tidak ada satu variasi yang harus dianggap sebagai satu-satunya bentuk yang benar selama perubahan tersebut tidak menghilangkan karakter utama hidangan.
Resep Pallu Butung Makassar yang Sederhana untuk Dibuat di Rumah
Bahan-bahan
- 6 buah pisang kepok atau pisang lain yang bertekstur cukup padat
- 500 ml santan
- 100–125 gram gula pasir, sesuai selera
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sendok teh garam
- 1–2 sendok makan tepung beras atau tepung maizena, dilarutkan dengan sedikit air
- Sirup secukupnya sebagai pelengkap jika diinginkan
- Es batu secukupnya jika ingin disajikan dingin
- Kukus atau rebus pisang hingga matang tetapi tidak terlalu lunak, kemudian dinginkan dan potong sesuai selera.
- Masukkan santan, gula, daun pandan, dan garam ke dalam panci, kemudian masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah gula larut dan kuah mulai panas, masukkan larutan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah mencapai tingkat kekentalan yang diinginkan.
- Masak sebentar dengan api kecil hingga kuah matang dan terasa menyatu, kemudian matikan api dan biarkan kuah sedikit mendingin.
- Tata potongan pisang dalam mangkuk atau piring saji, kemudian tuangkan kuah santan di atasnya.
- Tambahkan sirup atau pelengkap lain sesuai selera.
- Jika menginginkan Pallu Butung yang dingin, simpan terlebih dahulu di dalam lemari pendingin atau tambahkan es ketika akan disajikan.
- Sajikan dalam keadaan dingin atau suhu ruang sesuai selera.
Kunci utama untuk mendapatkan Pallu Butung yang tidak terlalu manis adalah menyesuaikan jumlah gula dengan tingkat kemanisan pisang yang digunakan. Pisang yang sudah matang biasanya telah mempunyai rasa manis alami yang cukup kuat sehingga penggunaan gula dalam jumlah besar justru dapat membuat keseluruhan hidangan terasa berlebihan. Karena itu, gula sebaiknya dimasukkan secara bertahap dan rasa kuah diperiksa sebelum jumlah akhirnya ditentukan.
Keseimbangan rasa juga dapat dibantu oleh sedikit garam. Garam bukan bertujuan membuat Pallu Butung menjadi asin, melainkan membantu mempertegas rasa gurih santan dan menyeimbangkan rasa manis. Teknik sederhana tersebut sering kali lebih efektif daripada sekadar mengurangi gula secara drastis, karena rasa manis yang terlalu rendah juga dapat membuat hidangan kehilangan karakter yang seharusnya dimiliki.
Jika Pallu Butung akan diberi sirup atau susu kental manis, jumlah gula dalam kuah sebaiknya dikurangi. Kesalahan yang sering terjadi dalam membuat makanan penutup adalah menganggap setiap sumber pemanis harus digunakan dalam jumlah maksimal, padahal pisang, gula, sirup, dan susu kental manis sama-sama menyumbang rasa manis. Dengan memperhitungkan seluruh komponen tersebut, rasa akhir akan menjadi lebih seimbang.
Apakah Pallu Butung Hanya Cocok Disajikan Saat Ramadan?
Meskipun Pallu Butung sangat terkenal sebagai makanan berbuka puasa, hidangan ini sebenarnya tidak terbatas pada bulan Ramadan. Pallu Butung dapat dinikmati sepanjang tahun sebagai makanan penutup, camilan keluarga, hidangan dalam acara tertentu, maupun menu kuliner khas daerah. Popularitas Ramadan membuatnya memperoleh perhatian lebih besar karena kebutuhan masyarakat terhadap makanan manis dan menyegarkan meningkat selama bulan tersebut, tetapi keberadaan Pallu Butung dalam tradisi kuliner tidak bergantung sepenuhnya pada Ramadan.
Bahkan, menjadikan Pallu Butung hanya sebagai makanan takjil berisiko mempersempit pemahaman masyarakat terhadap nilai kulinernya. Di balik semangkuk Pallu Butung terdapat pengetahuan tentang pemilihan pisang, pengolahan santan, keseimbangan rasa, teknik memasak, dan kebiasaan penyajian yang diwariskan melalui praktik sehari-hari. Makanan tradisional seperti ini dapat dipandang sebagai bagian dari pengetahuan budaya karena resep dan tekniknya hidup melalui masyarakat yang terus membuat dan menikmatinya.
Perkembangan industri kuliner juga memberikan peluang baru bagi Pallu Butung untuk tampil di luar konteks tradisional. Hidangan tersebut dapat dikemas secara lebih modern, disajikan dalam ukuran individual, dikembangkan sebagai menu restoran, atau dipasarkan sebagai makanan khas daerah kepada wisatawan. Selama inovasi dilakukan tanpa menghilangkan unsur utama yang membuatnya dikenali, perubahan tersebut justru dapat membantu memperpanjang usia kuliner tradisional.
Pallu Butung sebagai Identitas Kuliner Sulawesi Selatan
Pallu Butung memperlihatkan bahwa identitas kuliner suatu daerah tidak selalu harus diwujudkan melalui makanan yang rumit atau menggunakan bahan mahal. Hidangan yang terdiri atas pisang dan kuah santan dapat menjadi bagian dari identitas daerah ketika masyarakat mengolahnya secara turun-temurun, menyajikannya dalam berbagai kesempatan, dan menghubungkannya dengan pengalaman hidup tertentu. Dalam kasus Pallu Butung, hubungan tersebut terlihat sangat kuat melalui tradisi Ramadan dan budaya makanan manis masyarakat Makassar.
Keberadaan Pallu Butung juga memperlihatkan hubungan erat antara lingkungan pangan dan kebudayaan. Pisang dan kelapa merupakan bahan yang mudah ditemukan di wilayah tropis, tetapi setiap masyarakat dapat menghasilkan makanan berbeda berdasarkan teknik memasak dan kebiasaan lokal. Karena itu, makanan tradisional bukan hanya hasil dari bahan alam, melainkan hasil kreativitas manusia dalam mengolah sumber daya yang tersedia menjadi sesuatu yang mempunyai nilai sosial dan budaya.
Pada akhirnya, mempertahankan Pallu Butung tidak berarti harus menolak perubahan. Resep dapat berkembang, cara penyajian dapat menjadi lebih modern, dan pemasaran dapat mengikuti perkembangan zaman, tetapi pengetahuan mengenai karakter dasarnya tetap perlu dipertahankan. Ketika generasi baru masih mengenal rasa Pallu Butung, mengetahui perbedaannya dengan Pisang Ijo, dan memahami bahwa hidangan tersebut merupakan bagian dari warisan kuliner Sulawesi Selatan, maka makanan sederhana ini akan terus mempunyai tempat dalam kehidupan masyarakat.
Pallu Butung, Hidangan Sederhana yang Menyimpan Cerita Panjang
Pallu Butung mungkin tidak memiliki penampilan yang semeriah sebagian makanan modern, tetapi justru kesederhanaannya menjadi salah satu kekuatan yang membuatnya bertahan. Pisang yang lembut, kuah santan yang gurih, dan rasa manis yang seimbang menghasilkan hidangan yang mudah dikenali sekaligus mudah dikaitkan dengan suasana tertentu, terutama ketika Ramadan menghadirkan kembali berbagai makanan tradisional ke meja makan masyarakat.
Makanan seperti Pallu Butung juga mengingatkan bahwa kekayaan kuliner Sulawesi Selatan tidak hanya terdiri atas makanan berat seperti Coto, Konro, atau Pallu Basa. Di sisi lain terdapat berbagai hidangan manis dan makanan penutup yang memiliki cerita, kebiasaan penyajian, serta hubungan sosial tersendiri. Pallu Butung menjadi salah satu contoh bahwa kuliner daerah dapat tumbuh dari bahan sederhana dan kemudian memperoleh posisi penting karena terus dibuat, dijual, disajikan, dan diwariskan.
Karena itu, ketika menikmati semangkuk Pallu Butung, yang disantap sebenarnya bukan hanya pisang dengan kuah santan. Di dalamnya terdapat gambaran mengenai bagaimana masyarakat memanfaatkan bahan pangan lokal, membangun kebiasaan makan, mempertahankan resep keluarga, dan kemudian membawa makanan tersebut dari dapur rumah menuju pasar serta ruang kuliner modern. Kesederhanaan Pallu Butung justru memperlihatkan bahwa sebuah makanan tidak perlu rumit untuk menjadi bagian dari identitas budaya yang kuat.
Daftar Referensi Artikel
- Pelras, Christian. The Bugis. Blackwell Publishers, 1996.
- Mattulada. Latoa: Satu Lukisan Analitis terhadap Antropologi Politik Orang Bugis. Hasanuddin University Press.
- Abu Hamid. Siri' dan Pesse: Harga Diri Manusia Bugis, Makassar, Mandar dan Toraja. Pustaka Refleksi.
- Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia, berbagai publikasi mengenai warisan budaya dan kebudayaan Sulawesi Selatan.
- Pemerintah Provinsi Sulawesi Selatan, berbagai publikasi mengenai kebudayaan dan kuliner tradisional Sulawesi Selatan.